对于从小生长在广西的人们，螺蛳粉是童年的记忆、家乡的味道，一日三餐想不到吃什么，嗦碗螺蛳粉，保管心满意足！辣油包裹的爽滑米粉，就一口酸辣汤、一块吸饱汤汁的腐竹，闷闷不乐的胃口，很需要被这口极具攻击性的酸爽迅速激活！

酸笋是螺蛳粉的灵魂所在。地道的柳州螺蛳粉都会带着一股浓浓的奇葩的“臭”味，这股“臭”味来源于螺蛳粉里的酸笋。

它是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的，其味道让许多人“退避三舍”，但懂得欣赏它内涵的人，就会知道，它是香而不腐的，闻之开胃，想之流涎，吃之打滚。柳州螺蛳粉吃起来是不臭的，而且还让人流连忘返！

螺蛳粉是广西柳州市的特色小吃之一，具有辣、爽、鲜、酸、烫、麻的独特风味。螺蛳粉之所以叫做“螺蛳粉”，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味。

如今的柳州螺蛳粉已成为一种文化，来到广西柳州必尝的一道美食就是螺蛳粉。它不仅是柳州的一道特色美食，更是柳州文化的重要组成部分。它承载着柳州人民对美食的追求和对生活的热爱。

螺蛳粉的制作工艺和传承方式也体现了中国传统文化的精髓和魅力。2018年，“柳州螺蛳粉”获得国家地理标志商标；同年，该粉手工制作技艺入选广西壮族自治区第二批非物质文化遗产名录；2020年，被列入国家级非物质文化遗产名单。

柳州螺蛳粉的米粉，不同于普通的米线或粉丝，它拥有自己独特的制作工艺和口感。每一根米粉都经过精心烹制，煮至恰到好处的软糯，既保留了米饭的醇厚，又增添了几分弹牙的嚼劲。

这种独特的口感，使得米粉能够完美承载螺蛳汤的浓郁香气，让每一口都充满了回味。

特殊工艺

米粉的原材料选用的是当地优质的糯米，经过长时间的浸泡和磨浆，再经过特殊工艺制成的米粉，才能呈现出如此完美的口感。糯米本身带有的淡淡甜味，与螺蛳汤的鲜美相互融合，形成了一种令人难以抗拒的味道。

烹煮学问

在螺蛳粉的制作过程中，米粉的烹煮也是一门学问。煮粉的时间、火候都需要精确把控，以确保米粉既能吸收汤汁的精华，又不会过于软烂失去口感。

煮好的米粉，色泽洁白如玉，表面光滑细腻，仿佛一件精美的艺术品。

味蕾交替

而当这碗精心烹制的米粉遇上柳州螺蛳粉独特的汤底时，一场味蕾的盛宴便拉开了序幕。螺蛳的鲜美、酸笋的爽脆、辣椒的辣爽……各种味道交织在一起，通过米粉的传递，直达每一个味蕾深处。

柳州螺蛳粉的米粉，不仅仅是一碗粉，更是柳州人民对美食的热爱与追求的象征。它承载着柳州的记忆，传递着家乡的味道，让每一个品尝过的人都难以忘怀。