一、螺蛳粉起源

唐代起源说

相传唐代文学家柳宗元被贬到广西柳州后，因水土不服茶饭不思，府中大厨师周万福在江边洗菜时捡了几个螺蛳，做了螺蛳粉给柳宗元吃，柳宗元十分喜欢，此后螺蛳粉便在柳州流传开来，但此说法缺乏确凿历史证据.

螺蛳粉的缘起之地柳州，有一条贯穿市区的江叫柳江。柳江水质清澈、蜿蜒曲折，给柳州带来温柔的江景，也带来鲜美的石螺。螺蛳粉加盟店于是在柳州，从餐桌到大排档处处可见炒螺、煮螺。柳州人也因此习得了“嗦螺”的技法，只用唇舌配合就能轻松把藏在螺壳里的细嫩的螺肉裹进嘴里。

而由螺蛳汤延展而生的螺蛳粉，在柳州人看来，要想地道也离不开一碗鲜螺汤。

柳州人眼里一碗好的螺蛳粉，汤一定透亮不浑浊的，靠得是一份螺肉鲜而不是咸来抓住味觉。当地讲究的螺蛳粉店，都会用鲜捞的石螺，先热锅冷油和辣椒、香辛料一顿爆炒，然后加熬好的猪棒骨汤，文火三小时牵引出石螺最鲜美的滋味。柳州螺蛳粉这时候螺味已经进到了汤里，失了魂魄的螺肉一般都会捞出不要。

鲜有了，螺蛳粉的酸与臭则仰仗于一味道地酸笋。当地的大头甜笋经过发酵生出天然的酸味，臭里带鲜，和螺汤、米粉辅一对撞，解辣又开胃。其他诸如配料，诸如酸豆角、木耳、腐竹、花生、青菜一应配料当然样样也不能马虎，如此才能成就臭、酸、辣、鲜的一碗。

螺蛳粉除了鲜、酸、爽、烫，辣味也是它的独特之处。它由柳州特有的软韧爽口的米粉，加上酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成，因有奇特鲜美的螺蛳汤，使人吃一想二。未尝其味先观其色便会令人垂涎欲滴，红通通的是漂浮在上面的一层辣椒油，绿油油的是时令青菜，鲜美的螺蛳汤渗透每一根粉条，螺蛳粉中的辣椒油与普通的辣不同，此种带着有侵略性的辣，嫩滑香酥得让人忘了本位。

  螺蛳粉之所以叫做“螺蛳粉”，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。外地人可能不习惯正宗螺蛳粉汤辣和腥的味道，而这恰恰是螺蛳粉最大的特色。精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味。

  地道的柳州螺蛳粉都会带着一股浓浓的奇葩的“臭”味，这股“臭”味来源于螺蛳粉里的酸笋，它是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的，其味道让许多人“退避三舍”，但懂得欣赏它的内涵的人，就会知道，它是香而不腐的，闻之开胃，想之流涎，吃之打滚。