螺蛳粉

原料：

石螺10斤，猪筒骨5斤，鸡骨架3斤，鸡油2斤，八角6克，沙姜8克，丁香2克，花椒15克，桂皮10克，草果10克，砂仁12克，干辣椒1斤，油辣椒红0.5克，桂林豆腐乳15块，紫苏0.5斤，酸笋1斤，清水50斤，姜50克。

制作：

1、先将石螺用清水洗净，侵泡2日后，剪去尾尖，飞水冲洗后待用。

2、猪骨，鸡骨飞水后入锅上火炖开后，鸡油清洗放下汤锅熬1.5小时出味。螺蛳粉加盟

3、石螺滤干水后，入锅炒干水份后起锅。

4、锅洗净上火，放入花生油烧至六成热后，下姜炝锅，放入香料，干椒，酸笋，烹酒，炒至干香后，倒入骨汤中熬至出味，调腐乳，盐，鸡精，味精，柳州鲜味粉，冰糖适量，熬至40分钟下红油起锅。柳州机制干粉泡制；干粗米粉20斤，先将米粉用清水泡30分钟，捞出，再用70度温水泡制微软后，再用清水泡制。螺丝粉佐料；青菜，酸豆角，箩卜干，酸菜（或头菜），黄花菜，木耳，酸笋，付竹，炸花生米。

特点：香，微辣，烫，鲜，开胃。

附：十三香菌汤螺蛳

特点：咸鲜微辣，带有山珍的清香。

介绍：十三香料粉和菌粉熬汤料，用这种汤来烧螺蛳，出菜快，口味浓香。原料：螺蛳600克，爱国爱民螺蛳粉野山椒30克。

调料：黄酒10克，盐5克，十三香菌汤250克，鸡精5克，葱段、蒜片、蒜片各5克，豆油15克。

十三香菌汤制作：十三香料粉30克，山珍料（即菌粉，调料市场有售）30克，干红辣椒碎15克。将以上用料用细纱布包起，放入1000克水小火熬制2小时即成十三香菌汤。

十三香料粉的调法：草果2斤、木香0.5斤、香砂0.7斤、砂仁0.8斤、草蔻1.5斤、荜拨1斤、丁香1.5斤、白蔻2斤、白芷0.5斤、山奈0.5斤、香果0.7斤、良姜0.8斤、小茴香1.5斤、肉果1.5斤、甘草0.5斤，烟桂0.9斤、肉桂0.6斤、桂丁0.5斤、香茅1斤、桃草1斤、栀子1斤、毛桃1斤、花椒0.5斤、八角2斤、香叶1.5斤、孜然1.5斤、当归1斤、党参0.5斤、干辣椒1斤、陈皮0.5斤，以上香料打磨成粉即可。

制作方法：1、螺蛳汆水后沥净水分待用。2、锅中加豆油烧热，下葱、姜、蒜爆香，正宗螺蛳粉下入螺蛳翻炒几下，加入黄酒、十三香菌汤、野山椒，调好口味，烧30秒即成。