“土特产”中凝结乡愁　

——“不食螺蛳粉，枉为柳州人”，螺蛳粉是千百年来柳州烟火气中孕育出的特色产业红彤彤的辣椒油漂浮在汤上，绿油油的时令青菜配在一旁，金灿灿的腐竹、圆鼓鼓的豆角、切成细丝的黑木耳和高温油炸后香脆的花生米点缀其中。酸笋的“臭味”和螺蛳汤底的鲜味包裹着每一根劲道爽滑的米粉……嗦上一碗，酣畅淋漓。

柳州人嗦螺蛳粉的历史悠久。白莲洞遗址考古发现柳州人食用螺蛳的历史可追溯至两万六千年前，明代徐霞客《粤西游日记》中曾记载柳州人买米粉吃的场景。上世纪五六十年代，柳州谷埠街“牛奶巷”“螺蛳巷”一带即有不少从事煮螺、炒螺的生意摊点。改革开放初期，谷埠街夜市兴起，一些食客要求摊主把米粉放在螺蛳汤中，柳州螺蛳粉由此诞生。随着时间推移，酸笋、木耳、腐竹、花生米、豆角等各种辅料也被盛进这碗小小的米粉里，最终形成“鲜酸香辣烫爽”的螺蛳粉配方，在人群中流传开来。

“我跟我先生谈恋爱的时候，无论是看电影还是爬马鞍山，我们都会找地方先吃一碗螺蛳粉。嗦粉是当地人的生活形态，伴随着每个柳州人的成长。现在每次出差回来后的第一件事儿，也是去我们的实体店吃一碗螺蛳粉。”，对于柳州人而言，螺蛳粉这一地地道道的“土特产”，早已成为他们饮食文化的重要组成部分。开始是路边摊，后来是小门店，最后变成连锁店。本地人常吃，外地人吃了还想吃。敏锐的柳州市委、市政府发现了螺蛳粉的产业潜力和富民能力，迅速行动起来。

2010年，启动“螺蛳粉进京行动”，投入100万元到北京开设两家实体店；2011年起，每年举办“柳州螺蛳粉美食节”，吸引外地游客前来嗦粉游玩；2012年，策划了万人品尝螺蛳粉活动，借助新兴的互联网社交平台互动出圈……

政府部门“亲自下场”推介和宣传，很快打响了螺蛳粉的知名度。但成本高、产品适应性等问题，也给螺蛳粉实体店走出柳州带来了不少困难。与此同时，店家发现，走向天南地北的柳州人，希望能够随时吃上一口螺蛳粉；吃过螺蛳粉的外乡人，念念不忘却没有机会再来柳州……

好食品离不开好原料

——螺蛳粉产业的高质量发展离不开企业和农民的紧密合作、共富共荣2022年，柳州螺蛳粉全产业链销售收入600.7亿元，全产业链带动30多万人就业。广阔乡村和万千农民既是螺蛳粉产业的贡献者，也是受益者。

“每年7月开始，选用麻竹产的大头笋，剥壳洗净后装缸。一定不能用自来水，要用山泉水和老酸水按比例封坛腌制3个月左右，才能腌出香脆爽口的酸笋。”在一排排白色的酸笋缸前，柳州市柳南区太阳村镇百乐村村民韦海燕颇为自豪地向记者介绍起他们家传统的酸笋腌制工艺。

韦海燕一家是螺蛳粉产业链条的深度参与者。她与丈夫黄继华早年返乡创业，主要种植麻笋，并腌制酸笋出售。2018年，做大做强的韦海燕带领村民成立了种养合作社。如今，合作社每年腌制酸笋六七十万斤，既供应广西本地，也供应外省市的螺蛳粉实体店。“从10年前几毛钱一斤的竹笋，涨到现在的两块多钱一斤，种植的100亩竹林每年收入约20万元，腌制成酸笋，又能赚将近20万元。”黄继华说。