在广西柳州，有这样一种食物，它闻起来“臭”、吃起来“香”；它面世不足百年，就成为非物质文化遗产之一。喜欢吃它的人一天不吃都馋得慌，但是不喜欢的人却对它的臭味退避三舍。这就是广西的传统特色产品——螺蛳粉。2021年4月，我们的总书记习近平同志就曾去柳州螺蛳粉生产集聚区，了解这一特色产品、产业的发展情况呢！今天，就由中企君来给您讲讲这个小米粉的前世今生，它又是如何从传统特色产品“蝶变”为“网红食品”的传奇故事吧！螺蛳粉

一、螺蛳粉是怎么发明出来的呢？螺蛳粉最早出现于20世纪70年代末，虽然历史不是很久远，但是关于它的起源却是众说纷纭。这不，至少有三种说法争执不下。一说螺蛳粉起源于唐代。当年，唐代文学家柳宗元被贬到广西柳州任刺史，由于心情不好，水土不服，不思饮食，身体欠缺，御衣不知所措。 唐代文学家 柳宗元

时任府中大厨周万福十分焦急，不知如何是好。有一天他到柳江河边去洗菜，随手捡回了几颗螺蛳。回去后，精心为柳宗元做好了一碗螺蛳汤。柳宗元非常喜欢，吃了以后病也好了，从此螺蛳粉便广为流传。二说是在上世纪80年代中间即1985年前后，柳州市解放路南路有一家开干切粉的杂货店，也就是现在的大可以饭店大楼。由于该店的店员经常需要在早上进行学习，但是学习完之后时间都已经超过了九点钟，为了吃上早餐，于是店员们把自家的干切粉拿到隔离的阿婆的螺蛳摊煮米粉吃。街头的螺蛳粉摊儿

相传这位阿婆的螺蛳摊是在现在的解放南路金鱼巷内。煮完之后店员们都觉得好吃，于是便拿着各种青菜烫着煮。卖螺蛳的老阿婆觉得这个味道非常不错，于是干脆就卖起了“螺蛳粉”，之后经过当地经营者多年的改进，加上各种形形色色的配料，正宗的柳州螺蛳粉便慢慢露出雏形，最后柳州的经典小吃螺蛳粉便形成了柳州的一道美丽的风景线。 　第三种说法是在上个世纪70年代末、80年代初，文化革命结束之后，广西柳州的民间商业贸易慢慢开始复苏，柳州牛奶巷附近即现在的谷埠街菜市慢慢的成为柳州市最大的螺蛳批发市场。

菜市场的螺蛳粉档口当时柳州工人电影院非常火爆，可以说是如日中天，受到这些电影观众的强势带动之下，谷埠的夜市便慢慢的形成起来。柳州人爱吃米粉而且也非常受吃螺蛳，这是柳州人的传统习惯。于是一些精明的夜市店主想到一种绝秒的办法--把螺蛳和米粉作为食材一起煮，虽然当时没有如今的丰富菜式，因此所吃的螺蛳粉并没多少的油水。工人电影院散场后，顾客们饥饿难挡，在不经意之间要求店老板往粉里面多加些油水和螺蛳汤，于是螺蛳粉的最初原型慢慢的形成。随着顾客的要求不同，夜市老板们不断改进加工工艺、完善螺蛳粉配方，最终螺蛳粉终于慢慢成型，顾客一吃不可收拾，往后的几十年便进入了螺丝粉的第一个繁荣期。螺丝粉作为柳州第一原创小吃逐步成为柳州、甚至广西的地标性食品。由于有关螺蛳粉资料的严重缺失，最确切的螺蛳粉发源地和时间已经很难考证，然而这却丝毫不影响人们对它的热爱以及技艺的传承。二、只有几十年历史的螺蛳粉是如何和国家级非遗联系到一起的？配料丰富的螺蛳粉

这就要说一下螺蛳粉的故乡柳州市。这里是柳州螺蛳粉制作技艺传承的核心地，也是周边省市县乃至全国螺蛳粉制作技艺学习和传承的正宗发祥地。

柳州螺蛳粉

据考古发现，柳州地区食螺历史至少2.6万年，有史记载以来，古籍记载当地制作、食用竹笋的历史也较长，在明代柳州市面上已出现经营性米粉。柳州螺蛳粉技艺通过一家家店铺和家庭言传身教世代传承着这一独特风味，柳州市各级政府和部门也高度重视和大力扶持、指导螺蛳粉制作技艺的保护和传承，在与螺蛳粉企业、柳州螺蛳粉协会共同持续努力下，柳州螺蛳粉制作技艺实现了世代传承和当下的活态传承。 一家人围坐吃螺蛳粉

柳州螺蛳粉与当地民众的生活息息相关，具有重要的社会功能和文化意义：对土生土长的柳州人来说，螺蛳粉早已成为集体记忆的载体，深植在味觉基因中，是柳州的符号，也是柳州人的乡愁。柳州螺蛳粉产业园柳州螺蛳粉营养丰富，有较高的科学价值，在强身健体方面有突出贡献；不仅如此，柳州螺蛳粉还有较大的产业价值和社会经济效益，在带动周边产业发展以及解决就业，推进经济发展方面价值突出，创造出民族贫困地区脱贫致富的可持续发展之路，极大提高了民众对于此项制作技艺的传承参与度。除此之外，当时柳州的餐饮业大环境也给螺蛳粉申遗推上了日程。在柳州，螺蛳粉实体店分布集中、密度大，而与此同时，2007年肯德基、麦当劳这些外来食品正来势汹汹，出于保护传统美食和大众味觉记忆的想法，柳州市城中区文化馆决定对柳州螺蛳粉制作技艺进行申遗。2008年柳州螺蛳粉手工制作技艺入选自治区级非物质文化遗产名录，在政府、行业和媒体的共同推动下，开启产业化、标准化发展之路。2008年柳州螺蛳粉成为广西壮族自治区非物质文化遗产

2020年，柳州螺蛳粉产业突破百亿产值，从街头小吃成为大众口味，从偏安一隅走向全球化，柳州螺蛳粉实现了从“小米粉”到“大产业”的升级转变。时隔2021年，柳州螺蛳粉制作技艺又成功被列入国家级非物质文化遗产代