小店型居多，优化成本和效率

目前，全国各地螺蛳粉餐饮店相对较为分散，一边儿是以街边夫妻老婆小店居多，另外就是有一定门店规模的连锁螺蛳粉品牌数量不多，且大部分门店开在大本营及其周边城市。

内参君观察到，大部分螺蛳粉门店面积都不算大，且选址几乎是在街边或者购物中心B1层，店里面基本上是2-4人桌位和单人座位。

对于螺蛳粉品类来说，做小店模型既是趋势也更符合品类调性。

一方面，螺蛳粉虽然有市场，但仍有许多人难以接受它的味道，如果门店开在购物中心的楼上，似乎也会影响人们逛街体验感。

对于螺蛳粉爱好者，进店堂食是能够好好享受螺蛳粉美味的最佳选择。因为无论是在办公室还是家里，都不是吃螺蛳粉的好地方，毕竟这道“美味”小吃不是所有人都能接受的，点外卖和自己在家煮螺蛳粉还是要慎重一点点的。

另一方面，小店模型具有一套精简的运营逻辑，具有门店面积小、付出成本少和投入精力少的特点。而且，现在来看，螺蛳粉店在控制成本和提高效率上更具优势。

近日，内参君去了北京某购物中心B1层的螺蛳粉小店，当时未到高峰期，下完单不到3分钟就通知取餐，座位还没找好，一碗螺蛳粉就出来了。基本上从进店到吃完也就半小时。

据【爆爆姐螺蛳粉】负责人说，门店里出品很快，正常出餐时间3-5分钟，用餐高峰期因为会增加外卖，堂食需要6-7分钟内出餐，这出餐效率着实有点“震惊”。

不过转头想想，其实螺蛳粉门店的产品和配料相对简单，大家吃完就走，不会过多停留，有着不错的翻台率。

跨界混搭，“螺蛳粉+”

不得不说，餐饮界大胆的创新和跨界极具震慑力。

别看螺蛳粉这道产品很单一，却也有冒出了许多围绕螺蛳粉创造的“新品”。比如螺蛳粉火锅、螺蛳粉肥肠臭豆腐火锅、螺蛳粉+咖啡之中西混搭、螺蛳粉月饼、螺蛳粉粽子、螺狮粉汤圆...

近日，重庆火锅【九街淑芬】的零售螺蛳粉全新亮相，而在2021年底，【九街淑芬】在门店推出过一款螺蛳粉锅底，一年时间累计在175家门店上线，累计售出锅底155多万份。在大众点评上，内参君看到螺蛳粉锅在部分门店里在推荐菜前10名，说明还是有人愿意尝试的。

螺蛳粉+咖啡于最近在全国各地开始流行，看似不搭的组合似乎又非常绝。这对于咖啡和螺蛳粉双重爱好者来说，可谓是绝绝子。

河南开封一家【臭臭咖螺蛳粉】，一边卖螺蛳粉一边制作咖啡；佛山的【shankeng山吭&coffee】老板自称，一天能卖300份左右的螺蛳粉，很多人都会配一杯咖啡；荆门【二荔螺蛳粉·咖啡】主理人说去年下半年，将门店向“咖啡＋螺蛳粉”转型，营业数据增长了2倍多。

此外，方便食品企业统一、白象也前后推出那街那巷柳州风味干捞螺蛳粉和大辣娇螺蛳粉；而西式快餐巨头麦当劳、肯德基，更是推出螺蛳粉汉堡和卖零售螺蛳粉。

政策支持，资本关注

螺蛳粉之所以能迅速出圈且不断增长，离不开背后政府政策的相关支持，通过制定行业标准，促进产业化，讲好独具趣味、文化和温度的“柳州故事”建立协同规则，配套产业抓住时机，借势发展种植业，以及对螺蛳粉的品质监督等，才给了螺蛳粉品牌玩家更大的发展空间。

2022年11月，全国首部米粉类产业发展法规《柳州市柳州螺蛳粉产业发展条例》正式实行，预示着螺蛳粉产业得到了法治护航，‘小米粉’将朝着全产业链千亿发展目标前进发展。

同时，对于已经具备小规模门店的螺蛳粉品牌来说，有资本加持并不等于后顾无忧，反而更要加强前门门店运营效率和后端供应链完善，继而得以推动门店数量增加，助力品牌升级和规模化。

螺蛳粉品类虽有融资但不多，就像一位餐饮老板担心，“且不说能不能赚钱，我就怕没人来呀，这个味道不是大部分人能hold住的，认真出品的美食却没人来买单，这多难受。”