《舌尖上的中国》介绍了柳州酸竹笋的制作，选择了大肉美的大甜竹笋，辅以山泉水，用大瓦罐腌制，浸泡半个月左右。但在浸泡过程中不能沾上一星半的油，否则会出现白沫，酸竹笋会变质和发臭。有些人用米汤腌竹笋，腌竹笋颜色很暗。

柳州人对酸笋的偏爱是从未接触过酸笋的人难以想象和理解的。一篇名为《酸笋味》的文章写道：

当我还是个孩子的时候，我的家人住在柳江河边。我经常可以看到从融水、三江等地运送酸竹笋的船在码头上着陆，酸竹笋装木桶。我在河里游泳，偶尔从船边的水下得到酸竹笋。（《北京青年报》，作者青丝）。

为什么正宗的螺蛳粉这么弹？

广西米粉的形状有两大类：圆粉和切粉。正宗的螺蛳粉是用老米做成的圆粉。陈米失去了油和胶水。加工成米粉后，味道很有弹性。

粉末是干粉，要提前在冷水中浸泡，否则粉末煮熟后会断裂，没有弹性。一碗好的粉末厚度适中，软硬，有嚼劲，不粘不糯。