柳州螺蛳粉一般是用螺蛳汤料、米粉制作的一道主食，主要是汤的味道带给人一种特殊味道的口感，还有治脾气虚弱的功效，一起来看看老师傅是如何制作柳州螺丝粉的吧。

一、柳州螺丝粉(4人份)

原料：田螺250克 猪骨(脊骨)200克 桂林米粉1000克 生菜500克 腐竹200克 黑木耳100克 酸笋200克 酸豆角100克 炸花生米100克 小葱50克 酸菜100克

辅料：草果2颗 蒜瓣3颗 生姜2片 香辛料包1包 辣椒粉50克

1、把骨头上的瘦肉切下来切成条备用，脊骨直接斩件。

2、田螺买去掉尾的，买回来后直接放到清水里泡1个小时去泥沙和土味，然后洗好备用

3、准备食材：辣椒粉，酸笋，酸豆角，酸菜，腐竹，花生米，葱花，黑木耳材料

4、把材料切成丝和丁，炸腐竹片(炸腐竹片时油要热，但是要离火炸，不然会焦)把炸腐竹剩的油里倒进辣椒粉，制成辣椒油，(注意用炸腐竹的余温就可以了，不用加火)

5、把猪骨头放到锅里滚汤，水里加入一汤匙米酒，然后把酸菜丝酸豆角丁放到锅里炒，加点点油，但是不要放盐。酸笋丝也炒熟。黑木耳和猪肉丝一起放锅里炒熟(加少许盐)

6、锅里放油，加蒜米加姜片爆香放田螺炒，然后加一汤匙盐，一半汤匙香辛料炒2分钟，然后加半碗水，滚了以后放到骨头汤里同煮，汤要煲一个小时，然后把事前弄好的辣椒油也放到锅里

7、再把配料弄好，在煲田螺的时候用纱布袋把田螺分开装放锅里滚烫，半小时后拿出来把螺肉挑出来，再把螺壳放回汤里继续滚。

8、最后另外烧好半锅水，水里放盐(盐要到水里，尝起来咸点)水滚分别把米粉放水里烫烫，捞起，在粉上按自己喜欢加入炒好的配料，最后加入螺丝汤就是一碗很棒的螺丝粉了

二、螺丝粉做法二

原料：螺丝通心粉100g 虾仁8个 核桃仁20g 白芝麻少许 芝麻油适量 香草少许 细盐少许

制作方法：

1、备齐所需主料、配料及各种调料，起锅注入足量水，加一勺细盐，搅匀开火，水滚后放入螺丝粉

2、煮12分钟左右，捞出浸入冷水中，将降温后的螺丝粉充分沥干，放入一只干净大碗，加少许芝麻油，搅拌均匀

3、加入事先已煮熟的虾仁，再加入核桃仁和加入少许干燥混合香草

4、最后加入白芝麻，搅拌均匀即可正宗螺蛳粉

三、螺丝粉做法三

原料：油(5汤匙) 盐(1汤匙) 白糖(1/5汤匙) 生粉(1汤匙) 螺丝粉(264克) 吞拿鱼罐头(1盒) 纯牛奶(1袋，243ml) 洋葱(半只) 蒜头(4瓣) 香菜(1棵)

制作方法：

1、蒜头去衣切片;洋葱洗净切成圈;揭开罐头盖取出吞拿鱼，用刀拍松放入碗里，罐头汁留着待用

2、烧开半锅水，加入1/2汤匙盐搅匀，倒螺丝粉盖上锅盖大火煮7～8分钟，捞起沥干水，用冷水冲洗螺丝粉，过一下冷河使其口感爽滑

3、锅内烧热添入5汤匙油，爆香蒜头和洋葱，倒入吞拿鱼块煸炒1分钟，再倒一些罐头汁翻炒30秒

4、将纯牛奶全部倒入，洒1/5汤匙白糖、1/4汤匙盐、1汤匙生粉炒匀烧开，再将煮好的螺丝粉倒进锅，翻炒2分钟后，即可装盘

四、螺丝粉做法四

原料：意大利螺丝粉100克 麻椒1个 杏鲍菇1小个 腌制过的鸡柳1条 蒜、小咸菜(脆脆的那种)、盐、酱油、味精、十三香、番茄沙司、奶油沙司调味粉各适量

制作方法：

1、清水加少许盐煮开后，下意大利螺丝粉，煮10分钟，蒜、小咸菜、辣椒、杏鲍菇、鸡柳切片

2、食用油烧热，下蒜片、小咸菜、辣椒、鸡柳翻炒几下

3、倒入意粉，放入番茄沙司、盐、酱油少许、十三香、奶油沙司调味粉翻炒，加少许清水

4、快出锅的时候放一点味精即可