螺蛳的鲜味都被煮进正宗螺蛳粉的高汤里，真正的螺蛳粉里并没有螺蛳肉，就如同广东人煲汤不吃汤料一样。葱姜蒜红椒紫苏倒进热油，新鲜的石螺再进油锅里面来回翻炒，呛出香味时，汤就要来了，香料配得精妙，猪骨与螺蛳的组合熬制的汤底醇厚，一碗汤头又鲜又辣，辣得爽口，香得精巧。

湖南人有着酸笋三吃，广西人更是离不开酸笋，南宁的老友粉，柳州的螺蛳粉，桂林的米粉，侗族风味酸辣汤，这些特色风味食品里，酸笋就是门面一碗粉里重要的组成部分。

柳州人爱吃米粉，这是一种能快速饱腹的食物，故螺蛳摊上也常常经营米粉。米粉与螺蛳的搭配，是谁先这样搭配的一碗螺蛳粉，已经各有说法，但柳州人对螺蛳粉的最早记忆都在上世纪80年初，夜市煮螺蛳摊上，一碗又香又辣的螺蛳搭配上雪白的米粉，就这样世界第一碗螺蛳粉就这样形成了。

螺蛳粉从那时候也就此融入到了柳州人的生活里，获得了许多食客的青睐，在柳州人眼中的“正宗老店”，往往是在厂区附近或是小区深巷里开了数十年的螺蛳粉店，食客多是附近的居民与口口相传的回头客，只有味道好才能够经营下去。“正宗的螺蛳粉摊都是顺带卖煮螺蛳的，去摊上随便你捞汤锅，看看里面有没有螺蛳”。

传统的螺蛳粉里面并没有螺蛳，在螺蛳粉的制作过程里，螺蛳和猪骨是用来熬汤吊鲜味的，熬制完成之后就会把它们捞出来，要么吃掉要么丢了，一般不会出现在螺蛳粉里面。

螺蛳粉的配菜主要有：炸腐竹、炸花生、木耳丝、空心菜（时令蔬菜）、酸豆角、酸笋等配菜，其中酸笋就是螺蛳粉里的灵魂，就是它让螺蛳粉“闻起来臭，吃起来香”，其实这么说也不太对，一碗螺蛳粉里缺少里面其中一种就不是螺蛳粉，汤要好喝，粉要有软韧吃起来有嚼劲，配菜做的好就会让人食欲大增。

别看酸笋有历史，螺蛳粉是 80 年代才诞生的，这股螺蛳粉流行趋势刮起不足十年，舌尖第一季提及螺蛳粉的用词还是「广西柳州有一种小吃叫螺蛳粉」，仿佛在说一个传说。

一碗合格的螺蛳粉，需要的灵魂太多，汤头要鲜醇，粉要韧糯兼行，红油红汤的辣味在舌尖蒸腾，酸笋的酸臭大胆地来，配料要求也是酸笋、腐竹、花生、木耳各个爽脆。酸、辣、鲜、爽，一个特色都不丢，嗦下第一口，不禁感叹「人间值得」。