正宗螺蛳粉，一种来自于广西柳州的特色小吃，据说起源于上世纪80年代的柳州街边夜市，近年来突然风靡全国，又因其旗帜鲜明的独特气味给人留下了深刻印象。要知道，在不通风的办公室里吃螺蛳粉，绝对是要引起公愤的，那种极具辨识度的“臭味”，不仅会在空气中徘徊散布，还会顽强地钻入衣服、沾染发丝，长久地萦绕不去，直逼得你冲回家洗澡换衣服才能罢休。

有人认为，这种杀伤力极大的臭味来自于螺蛳，其实不然，事实上，螺蛳粉的灵魂在于酸笋。酸笋之酸，来源于发酵，将鲜嫩的竹笋去了外壳，放入瓦翁里，用清水泡上密封好，过了半个月打开，酸爽之气扑鼻而来，经过煸炒焖煮后，酸味犹在但是臭味减淡，入口是奇异的酸爽鲜香。将其加入螺蛳粉，恰可去除螺蛳的土腥气，又将螺蛳的鲜、香与辣椒的辣以及各种香料的味道尽数吸收，直让人吃得欲罢不能。

（干捞螺蛳粉）

正如鱼香肉丝中没有鱼一样，正宗的螺蛳粉中其实也没有螺蛳。的确，标准的螺蛳粉汤底是用猪筒骨打底，加入螺蛳和山奈、八角、丁香、生姜、肉桂之类的香料熬成的，但螺蛳在熬完汤之后一般会被捞弃，你吃到的螺蛳粉往往并没有螺肉。

广西的米粉种类数不胜数，但螺蛳粉所用的米粉一定要用圆身的“干切粉”。这种米粉用陈米制成，用冷水泡开后，会有独特的软韧口感，为螺蛳粉带来迷人的嚼劲和弹性。

有了酸笋、汤底和米粉，只能勾勒出螺蛳粉的大致轮廓，还要搭配上各种食材才能组成一碗精彩热闹的螺蛳粉。常见的配料是雪菜、酸豆角、黑木耳和萝卜干，都切碎了码在米粉上，拌匀入口，就依次爆出开胃的酸香。

当然，一把新鲜的绿叶菜也是有必要的。小青菜、空心菜或生菜各随所好，稍一焯烫就捞起来放入碗中，为重口味的螺蛳粉带来一抹嫩生生的清新气息。

（螺肉螺蛳粉）

此外，米粉表面一定得有一层红汪汪的辣椒油。就算不太能吃辣，宁可要微辣，也不能屈就于一碗清汤寡水的螺蛳粉。要知道，螺蛳粉的精髓就在于鲜、酸、爽、辣、烫五味交织带来的淋漓口感，少了辣油，不足以激发出酸笋的鲜香，吃螺蛳粉的乐趣也就被取消了一半。

炸腐竹和炸花生米则是画龙点睛的一笔。一碗螺蛳粉，有了这点香脆，口感顿时就有趣了许多。不过，炸腐竹一浸到汤里就会吸水变软，稍一迟疑口感就逊色许多。所以，别再忙着拍照了，趁热吃了这一碗螺蛳粉吧！