螺蛳粉，柳州人生活必不可少的美食，既是零食，也是主食。烫熟的新鲜米粉和蔬菜，浇上多味香料熬制而成的红油高汤，加上金黄的油炸腐竹，朱红的油炸花生，深色的木耳榨菜炒肉丝，嫩白的酸笋，还有碧绿碧绿的香菜香葱，再浇一勺蒜醋汁，满满一碗端上来，香味扑鼻，色相上佳，还没动筷就已经让人欲罢不能。若是饿了，这一碗米粉刚刚好；若是馋了，便有人只要烫一些蔬菜，就为加上这些琳琅满目的佐料，蘸着高汤的味道，安慰一下自己的嘴巴和胃。

（三鲜螺蛳粉）

远游的孩子，回乡的第一件事，就是找个地方吃一碗正宗螺蛳粉，一碗螺蛳粉端上来，就先忍不住深深地闻一下白色的汤香气，香喷喷的高汤，臭臭的酸笋，熟悉的味道瞬间就慰藉了游子的乡愁，心灵和胃口终于得到了柳州母亲的抚慰。

广西有句流传多年的俗话：“听戏听腔，吃粉吃汤”，螺蛳粉的辣味、鲜味全都在这汤底里，与别的大众美食不太一样，螺蛳粉有一股酸臭味，是因为螺蛳粉发酵引起的味道，正宗螺蛳粉的汤底是由螺蛳和猪骨熬制的，但是一般的螺蛳粉没有螺蛳，就好比老婆饼里没有老婆，香辣牛肉面里没有牛肉，鱼香肉丝里没有鱼，螺蛳粉里没有螺蛳，因为螺丝熬制完汤底后就丢掉弃用了，但是螺蛳又是不可缺少一位佐料，没有了螺蛳就不是螺蛳粉。

因为南方盛产竹笋，所以聪明的南方人便将竹笋做成了各式各样的的风味小吃，在作法工艺上，也有晒干的、腌酸的，唯独竹笋遇上了螺蛳粉，绝世完美的搭配，成就了螺蛳粉也成就了竹笋，那才是它真正的归宿，酸笋酸脆开胃口，花生米经过高温油炸之后，颗颗饱满诱人，腐竹经过烈火烹油的翻滚之后呈现出金色的光线，如同金箔一样闪耀，成为了一碗螺蛳粉最耀眼的风景线，粒粒分明的酸豆角也不含糊，酸酸的十分开胃有嚼劲，还有如同像白玉一样的酸白萝卜，它和酸豆角搭配填满一嘴的满足，新鲜的时令蔬菜与每家店的秘制鸭脚，就好像每家店都有一个挽留顾客的秘诀，雪白的米粉就是天上降下的雪融合，这便是一碗螺蛳粉，绝对算得上是“味蕾杀手，人间美味”。

（金汤螺蛳粉）

酸笋经过长时间的自然发酵 ，有了一股浓郁又独特的气味，不仅丰富了螺蛳粉的口感层次，刺激了食客的唾液分泌，还能缓解霸道的辣味，一但你喜欢或者熟悉了这股味道，你会对螺蛳粉欲罢不能，两天不吃一碗螺蛳粉浑身难受，五天不吃身体就好像有蚂蚁再爬，吃不下其它的食物，睡觉也睡不好，在网络上看到别人吃螺蛳粉，更是难受，口水疯狂分泌唾液，肚子里的馋虫也在咕咕作响。

如果是加班刚下班或者在家里饿了，想吃一碗螺蛳粉是非常困难的，不在广西的螺蛳粉爱好者夜晚几乎没有螺蛳粉店开门，这时候就需要一袋速食螺蛳粉，安抚肚子里的馋虫。