螺蛳粉被发明之前，柳州的街头先有的是「嗦」螺蛳的小摊。当时是八十年代的早期。螺蛳和猪骨以及些许香料放在一个大锅里熬，要吃的时候把螺蛳盛出来，用牙签或是长针挑着肉吃，螺肉口感「又Q又弹」，味道鲜香甜美。有许多高手完全不需要用牙签，单靠「嗦」就能把螺肉吸出来，入口的同时也会完成螺肉和不要吃的螺蛳肚肠部分的分离。这个时候的「嗦」螺蛳摊还是很多的。

因为田螺细小，都是先「嘬」一口把田螺外面的汤汁吸掉，螺肉只有花生米那么大一捏捏，费半天工夫吃两碗也没什么感觉。这个时候的「嗦」螺蛳只是一种当地小吃，晚上的夜市街道上十米一家就有炒螺蛳的店铺，夜宵「嗦」螺蛳已经是柳州人的一种习惯了。

（大螺蛳肉）

有人发现干切粉煮了之后浇上螺蛳摊上的猪骨螺蛳汤竟是异样的好吃。直到后来，人们用螺蛳开始熬汤，加上米粉一些辅菜就是一碗螺蛳粉，「恶魔」以螺蛳粉的名字被释放出来。

后来发现吃米粉还要「嗦」螺蛳太麻烦了就只加入猪骨和螺蛳熬制的汤，一碗螺蛳粉就非常鲜美，螺蛳就随之被放弃加入螺蛳粉里，螺蛳粉就是要辣无辣不欢的快感，米粉和辣油一口「嗦」进去肚子里，辣到汗毛炸开的广西激辣，配合咸酸，让人被鲜得欲罢不能。螺蛳粉的辣不是简单一种辣椒就能促成，有泡红椒，泡山椒和辣椒粉，搭配红葱头特有的辛香，辣味被激发得淋漓尽致。

当然，螺蛳粉独特的口感不是随便就能煮出来的，凌晨就要开始熬制螺蛳汤底，粉也要提前用冷水泡发，然后再煮上几分钟，才能保持粉的弹性和软硬度，吃起来才爽口有嚼头，配菜也要提前切好备用，以免销量太多不够用，样样齐全才是做好一碗螺蛳粉的基础。

（传统螺蛳粉）

谁能想到二十年后螺蛳粉声名鹊起如日中天。它成了柳州的城市名片，连方便包装都有了行业标准，远在美国都有了螺蛳粉店。可是在很久以前，谁发明的在配料里加入酸笋，谁首创的熬血红色的辣椒油，谁把豆腐泡扔进了汤锅，这些人已经都不可考究了，但是他们创造了历史。

螺蛳在汤锅里百无聊赖，作为螺蛳汤的组成部分在锅里载沉载浮，偶尔会有人要来一碗，那一下下挑着吃，如今不同当年，现在的螺蛳粉摊都是座无虚席，刚有人吃完起身就有人坐下来，甚至拿椅子当桌子蹲着吃，吃完一口粉，拿起勺子，撇开汤表面的红油，舀一勺浓汤嗦下去，任凭咸酸带辣的鲜味不停在后面炸开，任凭毛孔蠢蠢欲动的汗水肆意滚落，然后再把米粉、酸笋、腐竹一块夹起，在口腔里感受然后一口接一口把整碗吃光。

（三鲜螺蛳粉）

然后静坐片刻，打个饱嗝，感受口腔里鲜甜地回味，皮肤微微发汗的畅快。再起身离开，让悬挂在发梢、睫毛、皮肤和衣服上的酸爽，在不知不觉中随风散去吧。可见螺蛳粉的魅力无比巨大，一边嗦粉一边嗦螺是消遣快活，也是情怀。

随着螺蛳粉在网上「一夜爆火」之后，年轻人越来越多人加入吃螺蛳粉的行列来，螺蛳粉也是如今年轻人最爱的食物之一，成为「网红」后带动了柳州的经济发展，爱上螺蛳粉出现了人传人的现象，螺蛳粉店也随之增多了，加盟螺蛳粉开店也是十分赚钱的行业，路上随处可见的连锁店铺，其中随处可见的「爱国爱民螺蛳粉」，了解到它有着四十年的历史文化，可以说是正宗的柳州螺蛳粉，南宁的门店可见相当的火爆，年轻人首选的一家螺蛳粉。