柳州市在广西一年有三个季节能吃到新鲜的竹笋，酸笋大多数是以夏笋制作而成，主要是夏笋产量高、易加工、易保存。用酸笋做出来的佳肴，开胃易消化，还可以解油腻。酸笋也是螺蛳粉的“臭味”来源，闻起来酸臭无比，吃起来酸爽可口，酸笋也是螺蛳粉的“灵魂”所在。

说起螺蛳粉，这可是广西柳州的特有风味美食。很多美食注定有着自己独特的味道，还受很多食客的钟爱。比如长沙的臭豆腐，草原上的酥油茶，水果中的榴莲，柳州的螺蛳粉等，这些食物都有一个相同的特性，就是有着各自独特的清奇的味道。然而，别看爱民爱国螺蛳粉有着不为人理解的味道，却也有自己的忠实的粉丝。

对于每一个爱吃螺蛳粉的食客们来讲，爱螺蛳粉爱的如此彻底，就连自己也说不清楚。而不喜欢那种味道的朋友，却恨得如此决绝。螺蛳粉，真的那么神奇吗？其实螺蛳粉也是有故事和它应有的传奇。

据说唐代文学家柳宗元被贬，到柳州任职。因被贬职，柳宗元难免心情不好，再加上首次来柳州水土不服。于是茶饭不思，身体逐渐消瘦下去，这可急坏了给他看病的医生。看着日渐消瘦的身体，府中的大厨师周万福也相当的着急，不知如何是好。有一天，周万福在江边洗菜，顺便捡回一些螺蛳。想了很多办法，精心做了一碗螺蛳粉。柳宗元当时非常喜欢，就这样螺蛳粉开始传播，千年不衰。

螺蛳粉以它独有的酸、辣、咸、鲜、烫来征服喜欢吃螺蛳粉的每个食客的味觉。螺蛳粉加盟以柳州特有的米粉作为主料，配上黑色的木耳，亮色的花生米，翠绿的时蔬，金色的腐竹，可爱的豆泡，最后在加入螺蛳粉的“灵魂”佐料酸笋。各种食材和多种调料互相融合，吃起来酸爽怡人，口味极佳。

很多食客就要问了，螺蛳粉为什么没有螺蛳呢？其实，正宗的螺蛳粉的确是没有螺蛳的，但是这绝对跟鱼香肉丝是不一样的概念，因为螺蛳粉的汤底是把香料爆炒之后，和猪筒骨、辣椒、葱、姜、蒜、紫苏、草果、小茴香、砂仁、八角、桂皮等多种调料精心熬制成汤底。每个人有每一个人的做法，每一家店有每一家店的配料，所以每一家的螺蛳粉吃起来味道都略有不同。

正宗螺蛳粉中的灵魂配料酸笋，是螺蛳粉特有气味的来源。骨灰级的螺蛳粉粉丝，在吃螺蛳粉的时候会要求放多一些酸笋，而且吃得特别香。对于第1次去吃螺蛳粉的朋友，可以让厨师不要放酸笋，或者少放一点点，当你第2次去吃的时候，就慢慢喜欢这种奇怪的味道。再去吃的话就可以细品其中的奥妙，从此你会爱上螺蛳粉。

天气越来越冷，很多人都穿上了厚衣服，那么此时在午餐的时候，再来一碗螺蛳粉，让热烫酸爽的美食驱走一身的寒意。