小小螺蛳粉做成“三个百亿”大产业

　　2014年，广西柳州市颁发首张袋装螺蛳粉生产许可证。短短6年，小米粉做成了大产业：2020年，柳州实现袋装螺蛳粉销售收入110亿元、配套及衍生产业销售收入130亿元、实体门店销售收入118亿元，同时通过一二三产融合发展，创造就业岗位30多万个。

　　正宗螺蛳粉是柳州特色小吃，因其汤料加入螺蛳熬制而得名。一碗螺蛳粉做成“三个百亿”的大产业，供给侧结构性改革功不可没。

　　从现煮堂食到袋装速食，从凭经验制作到标准化生产，从路边摊到产业园，有着“工业思维”的柳州人，瞄准市场需求，坚持在创新供给上下功夫，加快推动螺蛳粉产业化、规模化、品牌化发展，让原先不易储运的螺蛳粉走向全国、出口海外，并成为“网红美食”。

　　今年4月，习近平总书记在广西考察时，来到柳州螺蛳粉生产集聚区，详细了解螺蛳粉特色产业促进就业、带动农民增收等情况。“真是令人惊奇！小米粉搞出这么大规模的产业来，不容易，值得好好研究总结。”总书记称赞道。

　　习近平总书记叮嘱大家：“发展产业一定要有特色。螺蛳粉就是特色，抓住了大家的胃，做成了舌尖上的产业。要继续走品牌化道路，同时坚持高质量、把住高标准。我相信，将来螺蛳粉产业会有更大的发展前景。”

　　日前，记者来到柳州，探寻一碗螺蛳粉里蕴含的供给侧改革故事。

　　吃特色

　　“柳州螺蛳粉能够走红，关键在于其自身辨识度极高的独特风味，抓住了许多人的胃”

　　姜切片，蒜去皮……待锅中油热，将二十几种香辅料与剪尾洗净的螺蛳爆炒，再倒入猪骨汤中熬上几小时，最后调入红红的辣椒油，就成了鲜香四溢的螺蛳汤。一有客人点餐，便可将现煮的米粉、青菜捞入碗底，配上酸笋、酸豆角、木耳、花生、腐竹、黄花菜等，再浇上一瓢酽酽的螺蛳汤，一碗正爱民螺蛳粉便端上了桌。

　　不少柳州市民发现，今年“五一”假期，许多不起眼的螺蛳粉店门前都排起了长队。统计数据显示，5月1日至5日，柳州游客接待量271.33万人次，居广西各地市之首。“一碗螺蛳粉，带火柳州城。”柳州市文化广电和旅游局在分析全市“五一”假期文旅市场时写道。

　　“这两年，来店里吃粉的外地顾客越来越多，还有人拿着手机做直播。”陈木华说，2019年以来，爱民螺蛳粉加盟店已在柳州、南宁、等地陆续开了多家品牌店。

　　就着一瓶豆奶，原本不吃辣的姜山把一碗螺蛳粉吃得干干净净。“好吃。”他拿纸巾抹抹嘴说。

　　同一天，自称“几天不吃螺蛳粉就难受”的柳州市初二学生付鑫宇，兴致勃勃地赶往螺霸王洛维产业园螺蛳粉自助体验餐厅。“这里煮米粉和加各种配料，全是自助，刷新了我的吃粉体验。”付鑫宇说。

　　除了吃粉，付鑫宇还见识了袋装螺蛳粉生产的全过程，“参观通道两边都是透明玻璃，里面机器运转，一包包螺蛳粉源源不断地生产出来，真新奇。”

　　螺蛳粉工业园，既是生产工厂，又是旅游景点。产业园今年3月底建成投产以来，平均每天接待前来参观的中小学生300多人。

　　“2015年，我投资68万元，办起了自己第一家螺蛳粉生产厂。厂房是租的，面积400平方米，一天生产2000包。”姚汉霖坦言，“没想到能发展到今天这样的规模——公司销售额去年达9亿多元。”

　　在柳州，不论螺蛳粉实体店还是袋装生产企业，这几年大都迎来蓬勃发展。“特别是去年新冠肺炎疫情防控期间，‘宅经济’兴起，我们的生产被订单追着跑。”姚汉霖说。

　　据统计，2020年，柳州袋装螺蛳粉销售收入109.94亿元、同比增长75.74%，年出口总值3038万元，是2019年出口总值的35倍。袋装柳州螺蛳粉生产企业从2014年的一家发展到2020年的113家，网上店铺超过2万家；螺蛳粉实体店从10年前的全国近5000家增至现在的1.8万多家。

　　“柳州螺蛳粉不仅销售火爆，还不时成为网络热门话题。”柳州市委对外宣传办公室主任李斌说，“去年2月中旬疫情防控期间，有心急的网友发起‘螺蛳粉还不发货’话题，在新浪微博登上热搜。”

　　在柳州市螺蛳粉协会原常务副会长陈伟看来，互联网助推、“宅经济”兴起，都只是为柳州螺蛳粉发展“锦上添花”。“柳州螺蛳粉配料丰富，具有‘酸、辣、鲜、爽、烫’的口味特点，其制作技艺今年5月被列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录。”陈伟说，“柳州螺蛳粉能够走红，关键在于其自身辨识度极高的独特风味，抓住了许多人的胃。”