疫情以来，作为方便食品的代表，螺蛳粉一度被推上风口，吸引着人们的大量关注。

据此前媒体报道，2020年2月5日至3月6日，柳州螺蛳粉在1个月内空降微博热搜榜高达10次。而相关话题也累计达到了二十几亿阅读量，几百万的讨论。

如此热度，吸引着大量企业的入局。继五菱汽车、肯德基之后，近日，旺旺也推出了自己的螺蛳粉产品。为何螺蛳粉会突然爆火，而同行业的方便面却略显“低调”？爆火背后，螺蛳粉行业究竟呈现着怎样的格局？又带来着怎样的影响呢？

多个企业争相入局：螺蛳粉线上热度不减，工业化程度较高

近日，旺旺对外宣称将推出螺蛳粉产品。此前不久，肯德基也曾宣布涉足螺蛳粉。

不得不说，风口正盛的螺蛳粉行业，着实吸引着大量的目光。

疫情期间，全民居家生活，对外卖安全性存疑，大家对方便食品，如自热食品、螺蛳粉的需求爆发。不过，他认为，疫情只是一个引爆点，事实上，早在2012年螺蛳粉就因《舌尖上的中国》开始迈向全国，此后柳州政府通过政策扶持等，着力推进螺蛳粉标准化、规模化、产业化发展，至2015年，螺蛳粉的工业化进程逐步完成，这都为后续的爆发做了很好的铺垫。

百亿市场规模初具：行业混战可操作空间大

一系列食品企业的入局，推动螺蛳粉在全国范围不断普及，也带动了螺蛳粉产销量的不断增长。据广西柳州市商务局提供的数据显示，今年上半年袋装螺蛳粉产值已达49.8亿，预计今年全年将达90亿，产量增长616.9%。至此，螺蛳粉百亿产业渐成规模。

而对标国内方便面市场，其工业化程度更高于螺蛳粉，且产值及销售额也远超螺蛳粉，但为何没能吸引到其他品牌的青睐呢？

据中商产业研究院2019年发布的相关报告显示，从品牌集中度曲线来看，仅康师傅和统一两个品牌就占据了整个市场份额的60%。行业集中度过高，品牌垄断趋势明显，因而未来无法进行产品升级的企业将会继续给龙头让出份额。

在中国食品行业分析师朱丹蓬看来，作为细分领域的代表，螺蛳粉相对于已实现全国化的方便面来说，存在地方特色优势的，而这对于相应消费人群的吸引力更大，且用户粘性更高。特别是疫情期间，经线上渠道如直播带货等方式的发酵，将更多消费者聚拢过来，因而带来爆发式增长。除了差异化卖点外，朱丹蓬还着重提到，目前整个螺蛳粉市场的利润不算很透明，而这也是企业及资本在不断入局加持螺蛳粉的一个核心原因。

机会与挑战并存，螺蛳粉入局企业需审慎前行

处于行业起步阶段的螺蛳粉，市场竞争格局还未成熟。这给到了入局企业一定机会，但同时，由于没有引领行业的大品牌出现，螺蛳粉的发展也存在着一定问题。

正宗螺蛳粉发展的问题可以类比各种小吃，是一个有品类没品牌的市场，所谓没有品牌，体现在三个方面：一方面，溢价能力低，消费者会基于自己的价值判断给出一个心理预期价格，不愿意付更高的价格；另一方面，复购很随机。用户对品牌没有忠诚度，不会基于自己的认知去固定找某个产品，所以想要做出销量要依靠流量，但是流量的成本很高。此外，渠道不具有独占性。无论是线下还是线上，对这类产品来讲渠道都不是独占的，需要和大品牌一起陈列，竞争的维度更加多元，比如价格、包装吸睛度等，这也是很多小玩家被淘汰的原因。

而对于今年跟风入局螺蛳粉加盟的企业，若想突破上述问题带来的影响，在行业热度过后，依旧保持自身产品在该领域的生命力，应该从哪些方面去注意呢？

对此，沈萌表示，如果不想让爱民螺蛳粉最后变为流星，那么就需要稳定其消费需求基础，并长时间保持这个需求规模，同时开发更多螺蛳粉产品来吸引和扩大潜在的消费者。

疫情是一个比较好的曝光机会，在这个时间窗口期增加了螺蛳粉的消费量。因此要在窗口期迅速建立品牌的独到之处。她给到了四个建议：首先，做好消费者分层，针对不同的人群打出不同的口味是；其次，提高在同品类中的竞争力，持久留住消费者；再者，丰富品类，提高横向扩张能力。比如夏季天气炎热食欲不振，是螺蛳粉消费淡季，要出新的品类填充用户需求；最后，营销能力也不容小视，要持续曝光，同时控制流量成本，持续渗透新的用户群体，又吸引老用户复购。