双十一虽然已经过去几天了，但双十一的活动仍在继续，众商家们都在辛勤忙碌，就为在双十一里能提高自己的营业额，作为线上运营的餐饮行业来说，自然也不会放过这个机会。

而，今年卖得最火爆的速食品就要数螺蛳粉了。

我们分析数据可以看到，自一周前天猫双11预售开启，螺蛳粉在淘宝天猫的销售额环比增长了整整4倍，占据了速食类热销产品TOP20中的半壁江山。

柳州的一名螺蛳粉厂家说道，他们提前1个月准备的囤货，3天就卖空了。螺蛳粉一开始作为小受众人群食品，是如何做到这种地步的呢？

工业化+网络化

现代社会是个工业化和网络化的时代，更是经济化的时代，经济数据在高速增长，而正宗螺蛳粉企业顺水推舟顺应了时代发展的趋势，以“工业化+互联网”的发展策略来发展，成功出圈。

螺蛳粉企业按照这个发展策略，由现煮堂食的街边小吃，逐渐变成产业化、标准化的发展链，企业更是抓住机会，以规模化来发展，并从生产到销售，打造出了一条完整完善的产业链。产业链的完整度直接将品牌ip牢牢固定，吸引了众多螺蛳粉加盟商，从线下到线上，递推式的覆盖全国。

纵观数据，到2019年底，柳州螺蛳粉注册登记企业已经达到81家，从2015年的5亿产值到超百亿，其中工业化的生产和网络化的销售，都起了决定性的作用。

政府的支持和IP保护

螺蛳粉的发展，除了工业化的管理和网络化销售之外，其本身有自身的IP影响，就像四川的冒菜，云南的过桥米线，具备着当地的特色。

郑俊康说，柳州作为螺蛳粉的生产地，越是发展，越是要大力检查，螺蛳粉就只能在柳州生产，只要不是柳州生产的，一旦发现必要严肃追究。

其实这是因为，柳州市政府为螺蛳粉申请了“地理标注保护”以及“国家地理标志证明商标”，这就很强硬的保护了螺蛳粉的IP，保证其能足够的正宗，只有柳州当地生产的螺蛳粉才能叫做螺蛳粉。

而早在2015年，螺蛳粉还在柳州市成立了螺蛳粉协会，就像四川的火锅协会一样，作为非营利性社团组织，他们主要为抱团发展、携手共赢。

他们为了保护螺蛳粉品牌，还制定了行业标准和品牌保护制度，这样的方式，不仅能促使螺蛳粉形成完美的产业链，甚至能推动地方产业和经济的发展，而且也能够保证品牌的正宗和口碑。

商业定位+营销

有人说螺蛳粉是疫情期间火起来的小产品，其实不然，早在2012年螺蛳粉登上舌尖上的中国而出圈时，螺蛳粉的就已经开始慢慢形成产业链了。

螺蛳粉以臭出名，就像臭豆腐，而且方便好吃，他们打出的营销定位是文化的碰撞与民族的交融，汉族饮食文化与少数民族饮食文化的结合…瞬间将营销深度和高度拉高了一个档次。

网络化的时代，也是电商化的时代，螺蛳粉作为小吃类餐饮品牌能做到如今这种产业化的模式，也跟他的快速定位有关系。

电商发展的时代里，传统店面很多都开始了自己的改革，平日里我们只能在店里吃的火锅冒菜，现在都出了自热火锅，有人更是开玩笑说：现在网上除了命，还有什么不能买到？

不仅如此，网店的发展，商家能节省很多房租、水电等成本，而开一个网店，这些成本都是没有的，成本的减少导致产品的定价可以更少，所以网店的东西比起传统店铺来说，价格一般要便宜很多，这也是年轻人更喜欢在网上买东西的原因之一。

爱民螺蛳粉迅速把自己产业网络化，通过网络化抓住年轻消费者的心里，也是他发展迅速的一个快速突破口。

我们知道，螺蛳粉更是频频登上微博热搜、官方媒体，进入大众的视野中。当地域性变成公共性，那么就会出现一个社会现象。

人们会认为排队的队伍越长，食物越美味。大家都在谈论的螺蛳粉，肯定很好吃。“有样学样”这句谚语就反应着人们的跟风趋势，同时也解释一些爆品的底层逻辑，模仿的力量无穷无大。