螺蛳粉在线下的扩张之路

第一阶段：名声打出去了，开店却出碰壁

广西有三粉，南宁老友粉、桂林米粉、柳州螺蛳粉，三者就好像四川的冒菜，北京的卤煮，在其所在的城市遍地开花。

但2012年以前，螺蛳粉还在“圈地自萌”，出了广西，就没几个人知道，更别说闻名全国了。

2012年，现象级美食纪录片《舌尖上的中国》第一季播出，螺蛳粉和柳州酸笋一同出境，广西之外的人们这才第一次认识这款风味独特的柳州小吃。

那段时间，柳州螺蛳粉迎来了一次小小的爆发期，不少外地餐饮人希望借着《舌尖》的影响力，把螺蛳粉带到柳州以外的城市。

柳州市螺蛳粉协会会长倪铫阳是厨师出身，2003年创立“味之坊”——一家夜宵大排档，兼卖螺蛳粉。

“那时候生意很好，尤其是2014年的时候，每天可以做270-290桌，很多人想来加盟，但我们不懂特许连锁，所以错失了很大的机会。”

搞不定加盟问题还只是原因之一，螺蛳粉特殊而浓郁的气味也成了阻碍其走得更远的绊脚石。

直到现在，螺蛳粉店被附近居民投诉味道太大扰民的新闻也时有发生，更别提几年前了，那时候不少商场都直接对螺蛳粉“say no”。

第二阶段：线上反哺线下

如果一直这样发展下去，螺蛳粉也许会出圈，但也仅仅处于一个不温不火的局面，一如所有上过《舌尖》的地方小吃一样，慢慢沉寂下去。

好在，2014年事情出现了转机。

得益于食品工业化的发展，当时淘宝上出现了最早一批尝试卖袋装螺蛳粉的商家。关注到了这一区域网红销售数据的淘宝，开始对柳州螺蛳粉引流。

2015年，一场羊肉粉、酸辣粉、老友粉想都不敢想的大会——螺蛳粉产业发展大会，在柳州召开，首次提出柳州螺蛳粉“产业化、标准化、品牌化、规模化”发展理念，确定了柳州正宗螺蛳粉机械化生产、电商出道的模式。

这一年，柳州螺蛳粉电商日销量达6万多袋，同比增600%，2016年，日销量同比增了3200%。

这之后，螺蛳粉一年比一年红火，各种明星、网红的试吃，让没有尝试过螺蛳粉的消费者心里都痒痒的。

而今年疫情期间，螺蛳粉更是一度卖到断货，各种热搜不断，食品巨头也纷纷开始追赶这辆潮流的列车。

而线上的红火，又进一步反哺了线下螺蛳粉加盟店的发展。

而成熟的外卖市场也是爱民螺蛳粉得以开遍全国的利好条件之一，在消费者眼中，螺蛳粉外卖一如兰州拉面、黄焖鸡米饭、沙县小吃这样的高性价比连锁小吃，方便又便宜。

只需要打开外卖软件下单，最快在半小时内，骑手们就能将一碗又辣又鲜的螺蛳粉送上门来，裹着红油的米粉上往往还配着有黄瓣的油菜花或青菜，酸笋、腐竹、花生米更是一样不落。

而相比之下，自己煮出一碗螺蛳粉，就显得不那么方便了：螺蛳粉的食材是粉，这就决定了螺蛳粉基本必须要煮够时间，耗费精力；

尽管味道比起方便面更为浓烈，但依然口味单一，给人们提供的选择空间太过低；性价比也不算高，一袋得上10元，和一份外卖的价格相差无几……

也正因此，小A在发现螺蛳粉门店开到了小区附近后，就彻底抛弃了袋装螺蛳粉。

总的来说，螺蛳粉虽是网红出身，没有那么多可以营造出来的花里胡哨，又臭又朴实，门店+外卖的方式，也更能让人接受。