米粉可以说是百搭的主食。嗦粉最多的的两个地方莫过于湖南和广西，而这两个地方都有自己的米粉特色。其中争议和名气很大的米粉莫过于正宗螺蛳粉。喜爱它的人，会对它独特的咸香味感到惊讶；讨厌它的人，会认为它是不折不扣的难吃。那为什么螺蛳粉会让人上瘾呢？

起源于柳州夜市的螺蛳粉有着特别的吸引力。可以说在当时，当地人可以一日三餐把螺蛳粉当作主食。红油浇在热热的汤上，伴着香脆的腐竹，切成丝的木耳，搭配上爽口的酸笋和酸豆角，再加上香脆的花生，小小的一碗包含了酸辣鲜香。一口米粉一口汤，满满的都是爽快的感觉。

这样的街头小吃讲究的就是一个味道，然而爱民螺蛳粉的味道却让不少人敬而远之。原因就是配菜里面的酸笋。酸笋散发的味道让不少人觉得难闻，但是吃下去却又格外香。所以喜欢吃的人往往觉得酸笋才是有精髓的味道。然而不仅仅是配菜，令人好奇的还有它的配方。

都说是螺蛳粉，为什么没有螺蛳？这是因为米粉的汤，是利用螺蛳制作的。首先爆炒螺蛳，然后加入香料，最后才能熬出这样鲜香的汤。据说每一家都有自己的秘方，一般还会加入猪腿骨头，让汤更加醇厚，味道也更加好。然而这样的秘方却不严谨，更有大学的学院研究，最佳的配方就是百分之十五的骨头，百分之十二的螺蛳，外加上一些蔬菜，而香料却只占百分之二。有了这样的小秘方，想必大家在家制作的时候，也能制作出堪比夜市老板做出的粉。

当然上瘾的不只是这样明显的特点，更加离不开的是粉的质感。米粉和面条以及粉丝的不同，在于米粉比面条有韧性，而又有粉丝的弹性。不仅仅是原材料的不同，口感的弹性让米粉更加合适。配上辣油，有弹性的米粉更符合嗦粉的概念。通过字面，就能体会到一口气吸到口中的爽快和满足。米粉不容易坨，也更适合泡在汤中，享受一口汤一口粉的快乐。

嗦粉最令人上瘾的点，就是因为酸笋的鲜香，这样独特的口感是柳州的特色美食。结合上鲜味十足的螺蛳汤，再加上一口米粉，令人舒坦。而且一般粉都偏辣，这样吃下去令人发了一身汗，感觉就通透舒服。美味的鲜味加上刺激的辣味，才是让人欲罢不能的特点。

想尝试的小伙伴也不用害怕，螺蛳粉传说中的臭味仅仅是来源于酸笋，第一次吃不惯的朋友可以选择不加，体会螺蛳汤原本浓厚的口感也是非常值得的。

特别的味道，造就了这样一份经典的小吃，现在令无数人上瘾，纷纷嗦粉的小吃——螺蛳粉，它的魅力你感受到了么？