或许，很多人对于螺蛳粉的认知源于“臭臭”的味道，但总能让人忍不住想“嗦”一口。首先，需要纠正一下大家的读法：螺（luo）蛳（si）粉，不是螺（luo）蛳（shi）粉。

其次，也要纠正一下大家的认知：螺蛳粉并不臭，真正的臭味是它经过独特秘方腌制的酸笋。柳州人对于螺蛳粉的爱好，就好比广东人喜欢吃肠粉、扬州人喜欢喝早茶。一天不“嗦”一口螺蛳粉，似乎浑身都不是滋味！

螺蛳粉的发家之路

螺蛳粉真的是一个神奇存在的品类。“闻起来臭，吃起来香”的召唤力实在是太魔力了。2020年春节期间，螺蛳粉无疑成为整个食品行业最为关注的品类之一。疫情发生以来，螺蛳粉作为一款现象级速食单品，频频登上微博热搜。在新浪微博上，“螺蛳粉还不发货”的话题引发了19.1万讨论，3.6亿次阅读。

淘宝经济暖报数据显示，2月最后一周，有320万人上淘宝搜“螺蛳粉”，6000万人在微博上呼吁“螺蛳粉自由”......螺蛳粉的发家之路并没有像其他本土美食那样有着悠久的历史。螺蛳粉最早起源于20世纪70年代的柳州夜市。那个时候，柳州人都喜欢去谷埠街菜市口门前买螺蛳，穿梭在人来人往的螺蛳集散地似乎找到了一种向往的生活。对于柳州人来说，“嗦粉”和吃螺是一直以来的传统，后来就有人想着是否能把这两样东西放一起卖？于是，就有了夜市老板一边煮螺蛳，一边经营米粉的生意。

那为什么是“嗦粉”呢？

“嗦”是吃的意思，形象表达出了吃粉的声音和享受美味的满足。正宗螺蛳粉讲究辣、爽、鲜、酸、烫，软韧爽口的米粉加上花生、油炸腐竹、萝卜干、辣椒油、青菜等佐料，当然最重要的食材是酸笋和酸豆角，这两味可是螺蛳粉的灵魂。

2012年，《舌尖上的中国》热播之后，大街小巷的螺蛳粉店更是迷倒了千万老饕。不仅带火了螺蛳粉，带火了螺蛳粉加盟，更是带火了柳州这座三线开外的工业城市。

“一碗螺蛳粉，带火一座城。”应该就是这层含义。

螺蛳粉真正的拐点是在2014年。

这一年，柳州第一家预包装螺蛳粉企业注册，这意味着在柳州街头卖了几十年的螺蛳粉，终于有了正式包装，走上规模化发展的道路。随着米粉制作工艺、物理杀菌、真空包装等食品生产技术的提升，速食袋装螺蛳粉研发取得快速突破，实现精包装，爱民螺蛳粉也紧跟潮流，推出了预包装螺蛳粉，让钟爱螺蛳粉这一口的人们得到满足。

据相关数据了解，2017年袋装柳州螺蛳粉产值达30亿元，出口达30万美元，柳州螺蛳粉网店10224家，全国实体店铺超过8000多家。在美国、加拿大、新加坡等国家开有实体店。

目前，柳州螺蛳粉在全国电商平台米粉特产类销售量排名第一，成为全国“网红”小吃。据悉，柳州未来将打造螺蛳粉特色小镇，把一批螺蛳粉工厂企业创建成“国家工业旅游示范点”，继续丰富柳州的工业旅游。截至2019年底，柳州预包装螺蛳粉注册登记企业已有82家，品牌突破200个，日均销量超过170万袋。速食螺蛳粉的面市，让螺蛳粉从现煮小吃摇身一变成为方便食品，从正餐替代品转变为随时随地可享用的零食。

螺蛳粉与互联网的完美结合，亦是它风靡的关键所在。