螺蛳粉是一道神奇的美食，它本是柳州人心中家乡的味道，随着袋装螺蛳粉的横空出世，使得全世界都在为螺蛳粉疯狂打call，堪称美食届的泥石流，一大波“螺蛳粉粉瘾患者”自发地在网上跟你分享他的“成瘾”之路。吸“粉”溯源，“城”凭“粉”贵，因为螺蛳粉，柳州的江湖排位也急剧攀升中。可以说，在柳州的美食系列里，不容忽视的应该就是这个美味的螺蛳粉了。

柳州人一碗螺蛳粉对他们意味着什么？螺蛳粉对于柳州人的意义，是乡愁的解药，也是续命的存在。一碗正宗的柳州螺蛳粉：在柳州开好一家螺蛳粉店，是一件非常困难和辛苦的事情。这里有最挑剔的螺蛳粉仔、粉妹——螺蛳汤味道不正不行，粉不够嚼头不行，配菜不够多不香不行……总之，稍有不足，立马门可罗雀。考究的螺蛳汤，嚼劲十足的粉条，丰富的配菜，才是一碗正宗螺蛳粉。非要形容一下三者的关系和重要性，粉为骨，配菜为肉，汤为魂。

这个螺蛳汤：直径半米多、深一米多的大锅熬制着螺蛳汤底，里面装着一碗螺蛳粉的灵魂，所以必须要大。螺蛳汤决定了一碗粉的格局，柳州人对汤的要求是比较高的。各家粉店都有自己的秘密配方，通常意义上来讲，汤是用螺蛳和各种食材一起熬出来的，大小粉店都将汤料的配方视作传家之宝，秘不外传。

爱民螺蛳粉汤里面还加有红油，上面煮着豆腐bo，容易入味，嗜酸的柳州人还要往粉里加两勺辣椒酸，才够味。而螺蛳粉配菜的重要性，一点也不逊于粉和汤，配菜无外乎酸笋、花生、腐竹、木耳、豆角、花菜等，炒过的配菜也是有一些讲究的，花生软而不香不行，腐竹干或湿无所谓，但一定不能有一股味。最后再说说青菜，若是配的是生菜或者白菜的螺蛳粉，基本断定不正宗了，柳州人不会再给第二次机会。除了汤粉，如今市面上也出现了干捞螺蛳粉、炒螺蛳粉、鸳鸯螺蛳粉、螺蛳粉火锅、袋装螺蛳粉等各种以螺蛳粉为主的不同品种美食。

此外，随着现在社会的发展，螺蛳粉还诞生出了不少的种类。原味螺蛳粉：原味螺蛳粉是最基础的一个搭配，一碗正宗的螺蛳粉，一定要有：米粉、酸笋、酸豆角、木耳、炸腐竹、青菜、花生……缺一不可。吃的时候，一定要先把粉拌匀，让每一根粉条都裹上汤的酸爽鲜辣，再嗦一口，简直好吃到想跳舞！若你是一个“重口味患者”，还可以再多加一份酸笋和豆腐泡，全部倒进碗里，那味道简直不要太上头。如果你是肉食动物，还加了一份特色的鸭掌，鸭掌的味道比较淡，有点偏向于虎皮的感觉，表皮软烂细腻，骨头都可以嚼碎。吃的时候再多加了一份腐竹和卤蛋，卤蛋一定要在汤汁里多泡会儿再吃，口感会更丰富哦。

对于这个螺蛳粉来说，特别是2014年袋装螺蛳粉的“横空出世”，柳州螺蛳粉开始了从地方小吃变身“网红美食”的转变。其只用几年时间，就实现了年产值30亿元的突破。袋装螺蛳粉的发展，将螺蛳粉产业彻底提升到了一个新的台阶。说实话，一种只有30多年历史的食物，却被我们柳州折腾得如此生气勃勃，是不是也挺好玩有趣的？