螺蛳粉刚一亮相，便吸睛无数，赚足了人们的口水，迅速成为吃货皆知的网红小吃。关于螺蛳粉的味道向来存在两种极端的看法。有人说是奇臭，吃碗螺蛳粉从头发到脚底都会弥漫着一股臭味，久久不能散去；而对此持相反态度的人，认为螺蛳粉的味道是鲜香，而且是越吃越香，一顿不吃就想得慌，并坚称螺蛳粉只要吃过一次，就没有不上瘾的。

螺蛳粉的臭味不是来自螺蛳，螺蛳臭了是绝对不能吃的！很多人以为螺蛳粉的臭味就是螺蛳这种河鲜，这显然是不可能的是一个尴尬的误会。螺蛳粉的臭味来自一种叫酸笋的配料，新鲜的竹笋丢到加了盐的凉白开水放入大瓦缸，差不多一个月，让人闻风丧胆的酸笋就做好了。

柳州正宗螺蛳粉就像臭豆腐和榴莲一样，喜欢的人爱不释手，不喜欢的避之不及。螺蛳粉的酸臭味来源不是螺蛳肉，而是其中的一剂调味品--酸笋。酸笋是笋发酵后的产物，有酸笋的螺蛳粉才是真正的螺蛳粉。酸笋是广西的传统调味品，在广西除了酸笋还有不少的发酵食品，并且是酸的。

吃正常的食物不好吗，为什么要经过发酵呢？

以前的人们食物匮乏，获取食物也不简单，食物经过发酵后，存放时间相对来说更久，这样的话每天吃一点点满足正常需求也不会变质。在以前盐铁是国家的命脉，食盐向来是由国家掌控的，贩卖私盐的人被发现后大多被处死了。可见食盐的重要性，而广西一带食盐的获取方式是很难的，就造成了食盐的缺乏，酸的食物可以稍微的代替食盐。

在以前人们的食物从来都不是稳定的，一旦有个天灾人祸很可能就会饿死，酸的食物可以开胃，就算吃草根树皮也不是难以下咽得了。食物匮乏的以前，想要摄入足够的营养不易，但发酵的食物含有丰富的蛋白质，而酵母内含有一定的维生素、矿物质，提供更多的营养。保护肝脏和一定的解毒能力。在这样的环境下，广西地区就养成了吃酸的习惯，就算到了吃喝不愁的现代，人们还是会有意的模仿古法，制作食物，所以酸笋才会是酸臭的。

任何食物都有两面，发酵食物的益处不少，但是也有害处啊，吃任何东西都要适量啊。