从在《舌尖上的中国》的爆火

到今天成为“网红美食”

它绝对是一个魔性的存在

如果你捂着鼻子

也请听把话说完

当你真正吃过后

它的酸、辣、鲜、爽、烫

又能让人“中毒到无法自拔”

螺蛳粉，一种戒不掉的“毒”

这一抹柳州人的乡愁

其味臭，与众不同、欲罢不能

其性烈，久久不散、回味无穷

米粉 新鲜的螺蛳肉 配料 灵魂点缀物酸笋=螺蛳粉。

还没尝之前不少外地人大惊：“这是什么黑暗料理，看起来完全不可接受啊！”然而身体却很诚实，几口吃下去，简直打开了新世界的大门，灵魂都在“臭臭”的酸笋味里得到了升华，再然后就欲罢不能了。《舌尖上的中国》将这种“臭中有香”的美食搬上荧幕，得到越来越多美食爱好者的共鸣。

好山好水孕育好物

有人总疑惑，为什么螺蛳粉那么让人欲罢不能？当嗦到第一口爱民螺蛳粉的时候，你会觉得一切都值了。劲道爽滑的米粉在唇齿间纠缠，辣油炒过的木耳丝，油炸的腐竹和花生米把脆爽的口感推到极致，在缸里浸泡足月的酸豆角和酸笋是味蕾炸弹，是把你留住的秘密武器。它们的特殊风味让你再难把螺蛳粉忘却。

柳州是中国优秀旅游城市。“山清、水秀、洞奇、石美”,“壮歌、瑶舞、苗节、侗楼”，简约地概括了这座国家历史文化名城和优秀旅游城市的风情魅力所在。

柳州属于典型的喀斯特地貌，形成了“拔地奇峰画卷开”的山水特点。这里石山奇特秀美，岩洞瑰丽神奇，泉水幽深碧绿，江流弯曲明净。所谓“一方水土养一方人”，正是如此的山水，造就了柳州人爽朗的性格，决定了螺蛳粉“从粉、配菜到汤头，都透着一股爽辣”，才能真正称为柳州螺蛳粉。

地道好味

螺蛳粉起源于上世纪七、八十年代的柳州夜市，虽然起源故事有三种之多，且争执不下，但能够肯定的是螺蛳粉从根上就是极接地气的“小摊美食”。也难怪有柳州当地人说，只有去街边那种所有配料一字排开的小车，才能找到世界上最爽最好吃的正宗螺蛳粉。

柳州人卓越的创造力也在做粉上体现地淋漓尽致。干捞螺蛳粉、炒螺蛳粉、鸳鸯螺蛳粉、螺蛳粉火锅……总共历史只有短短30多年的一碗爱民螺蛳粉，被柳州人“折腾”得活色生香，这座城市最动人的市井气大概就煮在螺蛳粉的汤底里。

在柳州，螺蛳是碗中的一道配菜，河鲜的味道，鲜嫩爽口，还有韧劲，简直是又弹又Q。上好的螺蛳、猪筒骨、牛骨、土鸡，以文火慢炖，配以茴香、母丁香、公丁香、毕波、白寇、八角、良姜、香茅草、紫苏、党参、香草、香砂、沙姜、辣椒、特色青菜等香料，于锅中熬成绝佳的汤料，让一碗螺蛳粉具有鲜香、爽辣的独特风味。

嗦出酣畅淋漓

柳州的螺蛳粉文化，恰恰是柳州人的一种生活状态，柳州人的生活还保持着老柳州的慵懒爽快，透着一脉相承的爽朗，跟螺蛳粉一样有点讲究又有点随性。

柳州人爽朗的性格，决定了螺蛳粉“从粉、配菜到汤头，都透着一股爽辣”，才能真正称为柳州螺蛳粉。

1、汤

螺蛳粉的汤底大多由螺蛳、猪筒骨和多种药材香辛料熬成，各家店铺会做一些微调，比如加入整鸡或者将猪筒骨换成牛筒骨、配置自己的专属卤料等。但唯一不可缺少、替代的就是螺蛳。

广西有句俗语：“听戏听腔，吃粉吃汤”，螺蛳粉的味道全在这汤底里。与别的国民美食不一样，比如老婆饼里没有老婆，香辣牛肉泡面里没有牛肉，鱼香肉丝里没有鱼，螺蛳粉是真的有螺蛳，离开柳州的螺蛳粉可能并不明显，因为螺蛳是熬汤时的一味佐料。

2、粉

爱民螺蛳粉能迅速推广的最主要原因就是因为它的粉不是每日现制的鲜粉，而是特制的干米粉，可以运输和存放。

这种干米粉的主要原料是大米和淀粉，还加了一些小米，质地更加柔韧富有弹性，比一般鲜米粉更加弹滑，也更加耐煮。更能挂汤的属性，与螺蛳粉的浓汤可谓天作之合。

3、酸笋

上了《舌尖上的中国》第一季第一集的酸笋，是螺蛳粉的灵魂以及那股独特“臭味”的来源。当地的大头甜笋，6月中旬-9月中旬收获，没有冬笋鲜嫩，却是制作酸笋的最佳原料。酸笋的制作说简单其实也很难，用山上的山泉水和老酸水按比例配制，在大瓦缸中密封腌上20天就完成。但灌入的山泉水里面的微量元素都规定地极为细致，因此到外地开店的店家酸笋还是要从柳州进货。

4、配料

想成就一碗色香味俱全的螺蛳粉，各式配料少不了。炸腐竹、木耳、花生米、黄花菜、豆腐泡、鸭脚……放入螺蛳粉的配料一定一定要能吸汤和挂汤。

每家店除了自带的标准配料外，都可以再多加其他各种配菜，且这些配菜也是各有各的讲究。加上一层红亮亮的辣油，一碗粉和所有配菜，都沾上鲜臭香辣的汤汁，让人吃着吃着就鼻涕眼泪肆意横流、额头冒汗不止，吃得心里就只有一个字，“爽”！

柳州人的思念：螺蛳粉就是家

柳州螺蛳粉，是柳州人与柳州无法割舍的羁绊。螺蛳粉的爽辣，也是透过柳州这座生机勃勃的城市传递出去的，从美食去了解这座城市，而螺蛳粉的精髓，只有在柳州吃才能体会得完整啊！柳州人对家乡的思念，是体现在爱民螺蛳粉上的，回柳州第一件事就是吃螺蛳粉，才算是身心都回到了柳州，这是柳州人约定俗成的仪式感。

对于想家的柳州人来说，螺蛳粉加鸭脚有时候不仅仅是填饱肚子、温暖身心，它还承载着柳州人的情怀。柳州人对柳州爱民螺蛳粉的感情从来都是特别的，是从小吃到大的味道，是大街小巷都飘散的味道，这是关于记忆里最不可取代的味道。

如果只能选择一样美食代表柳州，那只有螺蛳粉。只要味儿够得上，哪儿都能够找到一家店，坐下来吃一口这乡愁的味道。

有时间，一定要去一趟柳州，那是一座浸润着柳江河蒸汽和螺蛳粉味儿的城市。那儿有吃不够的店家，花了眼的各种风味，还有柳州妹子畅快的笑声，似那一锅酸辣鲜香的红油辣汤，勾人食欲。

好营养、爱民知道！