广西是米粉之乡，桂林米粉、南宁老友粉、玉林牛巴粉……每一种米粉都是一张城市的名片。而说到广西柳州，螺蛳粉就是它不可缺少的一道美食。螺蛳粉虽然“年纪轻轻”，却已经成为了广西非物质文化遗产。2008年，柳州螺蛳粉手工制作技艺入选广西壮族自治区第二批非物质文化遗产名录。

螺蛳粉是我们柳州人生活中非常常见的一个食物，但是很多人的印象中这个食物真的非常臭了，闻起来很臭，但是喜欢吃的人吃起来的味道却是非常美味的，对于一些喜欢吃螺蛳粉的人来说，三天不吃就像少了些什么似的。柳州人外出回到本地时首先是奔向爱民螺蛳粉粉店点一碗香辣十足的正宗螺蛳粉，终于拿到一碗热辣滚烫的螺蛳粉时，要做的第一件事，肯定是先嗦上两口鲜汤，吃得满意，辣的开心。

外地的朋友很多人看到这个食物的时候就会有一个疑问，就是说为什么螺蛳粉里面没有螺蛳却被叫做螺蛳粉呢，因为米粉本身没有味道，全靠汤来提味增鲜。螺蛳粉让人销魂的秘籍，也在于那一锅鲜亮红艳的汤头。就像鱼香肉丝里没有鱼，夫妻肺片也没有殉情的夫妻一样，螺蛳粉只是用螺蛳熬汤，螺蛳肉都融化在了汤里。

在米粉种类多到眼花缭乱的广西，螺蛳粉可以算是一朵奇葩。不似其他打好米浆现蒸现切的米粉，制作一碗正宗螺蛳粉要用陈米，加工成干米粉后，下锅前还得用冷水先泡好。虽然放久的米会失去油性，胶质散尽，但吃起来弹性却很好。而木耳丝、油炸腐竹、花生米、酸豆角和酸笋则是螺蛳粉的经典配菜，加上葱花蔬菜的碧绿、腐竹萝卜干的金灿、木耳酸菜的褐黑、油炸花生的红亮、腌制酸笋的浅黄、干制米粉的洁白全部在红油汤汁中交相辉映，这样一碗色香味俱全的食物颜色丰富度与人的食欲成正比。当然会勾起广大吃货们的馋虫！

螺蛳粉已经成为柳州人生活的一部分，不少柳州人是吃着螺蛳粉长大的。它不仅是柳州人的爱，更是用其美味征服大江南北，火出国外，什么都无法阻止人们爱上它的步伐。