软韧爽口的米粉，浇以螺蛳熬制的酸辣味的汤头，再加入酸笋、花生、油炸腐竹、木耳、萝卜干、鲜嫩青菜等配料，就构成了一碗螺蛳粉的全部。近年来，正是这样一碗起源于广西柳州的地方小吃，俘获了海内外无数食客的心。

　　不同于北京烤鸭、羊肉泡馍、兰州拉面等传统地方美食，螺蛳粉算是小吃界的“新秀”。 螺蛳粉火了，想来分一杯羹的人也就多了起来。曾有一段时间，由于制作经验不足和粉汤水平下降，以及原料环节偷工减料的行为，螺蛳粉质量水准变得参差不齐。加之外来美食的竞争压力，店主们开始思考，该怎样让螺蛳粉走出困境？

　　通过学习现代餐饮管理方式，柳州螺蛳粉在口味稳定化、原料成本控制、配菜多样化以及店面环境等方面都有了大幅提升，并形成了一批小有名气的连锁经营品牌。

　　进入新世纪，螺蛳粉的影响力由点到面逐渐扩大。2008年，“螺蛳粉手工制作工艺”民间技艺入选广西壮族自治区非物质文化遗产名录。2010年柳州市政府推动实施“螺蛳粉进京”项目，柳州螺蛳粉从最初的柳州街边小吃，发展到国内多个城市。目前在国内已有8000多家门店，实体店营业额超50亿元。

　　插上翅膀变身“网红”

　　单一的实体店形式，影响面毕竟有限，现煮堂食难以满足广大食客对正宗柳州螺蛳粉的需求。于是，一些食品生产企业开始思考，能否把螺蛳粉做成方便面那样的袋装速食？

　　流水线标准化生产、物理杀菌、真空包装……现代生产工艺和预包装技术的发展，让螺蛳粉走向千家万户成为可能。2014年底，有企业开始批量生产配以多种调料包的水煮型袋装速食螺蛳粉，不久又研发出冲泡型速食螺蛳粉，保质期从起初的30天提高到60天，有的可以达到180天。

　　借着互联网的东风，短短三四年，袋装螺蛳粉成为网红食品，预包装柳州螺蛳粉生产企业由2014年底的1家发展到2018年10月的58家，产值由2015年的5亿元增长到2017年的30亿元，2018年产值预计将达到40亿元。截至今年9月底，螺蛳粉网上店铺达1.2万家，日均销量突破100万袋。在工业化思维的推动下，柳州螺蛳粉由街边小吃发展成为地方特色经济“大产业”。

　　“很多螺蛳粉生产企业80%～90%的产品都是线上渠道销售出去的。”谈及由路边小吃变身网红食品的过程，柳州商务委副主任贾建功深有感触，“感谢互联网，让螺蛳粉插上了翅膀。”面对螺蛳粉“触网”后的一发不可收拾，他表示这可能恰好契合了互联网年轻化的消费特征，“我们曾做过调查统计，发现螺蛳粉的网购群体中，70%以上都是20～40岁的女性，螺蛳粉酸辣鲜香的口味，很好地迎合了时下年轻女性的口味，而女性又是重要的网络消费群体，于是一拍即合。”

　　小米粉也有大梦想

　　“工业化＋互联网”，让螺蛳粉产业化的梦想照进了现实。严格、标准的生产流程和加工方式，是保证螺蛳粉口味与品质的关键。

　　近两年，《柳州螺蛳粉地方标准》《预包装柳州螺蛳粉地方标准》《食品安全地方标准柳州螺蛳粉》《柳州螺蛳粉生产许可证审查细则》等一系列标准和规范相继颁布，在产品分类、原辅料技术、企业生产加工过程和基本生产流程、关键控制环节等方面制定了严格的要求。这让螺蛳粉的产业化运作更加有章可循，也加速了螺蛳粉生产企业的优胜劣汰。

　　“在柳州原先有76家预包装企业，其中有20多家近来因不符合当地食药监部门的审查标准而被迫停产。”贾建功介绍，“虽然柳州螺蛳粉有了‘网红’身份，但它并没有膨胀，而是对自身更加高标准、严要求，保持着品质上的‘洁癖’，不搞违规添加。这种严苛，是柳州工业城市的传统，也是我们保持口碑和声誉必须坚守的工匠精神。”

　　如今，柳州已经建成了规模化的螺蛳粉产业园，建起了专门的螺蛳粉原材料生产基地，严控原材料质量，并通过各种优惠优待政策，吸引当地农民加入到螺蛳粉原材料的养殖种植中来，吸引更多螺蛳粉产业链条上的企业进驻园区。

　　同时，柳州螺蛳粉也在寻找更多的机会“走出去”。不仅一些有实力的企业组团参加全国糖酒会、广交会等大型展会，线上线下的柳州螺蛳粉美食节、文化节，也大大提高了螺蛳粉的曝光率。