柳州螺蛳粉从上世纪八十年代才开始发展，而桂林米粉无论历史文化积淀，还是国际知名度，都远超柳州螺蛳粉。但近年来，柳州螺蛳粉“突然”风靡全国，在搜索热度、电商销量上大幅领先桂林米粉，迅速成为“网红食品”。

　　我们每天都在吃并且引以为豪的桂林米粉，为什么搞不过柳州螺蛳粉了?

      第一部分：“鲜”

      桂林米粉：桂林本地人吃法以干拌居多，桂林的卤菜粉，讲究的是冒热、干捞来吃，每家秘制的卤汁一拌，即刻喷香四溢、浸入心田，吃入口中，香、鲜、浓、辣、甘、脆、油，各种味道俱全。而除了在桂林本地之外，要想尝到原汁原味的桂林米粉独有的“鲜”，目前似乎还有点难。

　　柳州螺蛳粉：螺蛳粉的“鲜”主要通过汤底来实现，不管是在实体店还是在网络购买的袋装螺蛳粉，只要搭配同样的汤底，较容易实现鲜香的口味。

　　第二部分：“辣”

      麻辣小龙虾、火锅等一系列东西能够大行其道，全靠一个“辣”字。而螺蛳粉正好符合这些关键点，乍一看红通通的一片就感觉充满了食欲。单靠卤水点缀的桂林米粉似乎显得有些寡淡，视觉上的冲击力较小。

　　第三部分：“特别”

      谈论起螺蛳粉，大家可能不由自主的会想到它独特的“酸臭”和令人欲罢不能的口感。不喜欢此味之人，闻之曰臭;好此一口者，则谓之为香!

　　但桂林米粉呢?一下子让你说出它能够区别于其他食物的特别之处，似乎有一点困难，桂林米粉就是缺少那么一点点能够让心痒难搔的独特感觉。

　　第四部分：“干湿粉”

      桂林生活网网友@Rina：包装怎么样没太注意看，前几年在桂林一家超市买了几包袋装桂林米粉。8块钱一包。拿去广东，原本想给同事尝尝的。结果自己试吃了一包。超级难吃!米粉很碎，没有味道。就像用白开水烫过期米粉一样。

还有网友吐槽：在北京也能吃到桂林米粉，但正宗的制作成本太高，只能用干粉泡。打个比较直观的比喻，同样是桂林米粉，在桂林吃到的是现场交响乐，在北京吃到的是山寨手机外放广场舞。

　　PK结果：从全国大部分地区来说，人们的口味比较偏爱带汤水的粉面，这让螺蛳粉比较占优势。

　　桂林米粉：需要新鲜米粉，用干米粉泡出来的口感会下降很多，而网上售卖的鲜湿桂林米粉在粉的原料中以前通过添加玉米粉来以延长保质期，除非来到桂林品尝，否则基本很难吃到口感相近的桂林米粉。而螺蛳粉却能做到袋装和现做的味道差不多。这也是桂林米粉难以突破线上推广的原因。好消息是，2016年，桂林在袋装鲜湿米粉保质保鲜技术上取得了重大突破，目前能将保质期做到180天左右。

　　柳州螺蛳粉：率先产业化抢先占据市场，而且螺蛳粉的干粉易储存，在口味上也更符合全国大多数人喜欢汤粉的口味，这或许就是为什么现在螺蛳粉能够迅速爆红的原因所在。　

      在欧美的很多超市，都有各种品牌的袋装柳州螺蛳粉售卖，螺蛳粉早已经产业化经营了，而此前的桂林米粉，被所谓的“只有漓江水才能做出好粉”、“只有秘制的新鲜卤水才能做出好粉”所禁锢。全国各地的桂林米粉店，大多还不是桂林人开的。

　　此外，由于技术上的限制，桂林米粉的保质期都相对较短。再加上袋装桂林米粉的销售量相比实体店少了很多，桂林米粉销售行业对于袋装米粉的宣传并不特别重视，因此在一些主流的网络销售平台上，桂林米粉的品牌知名度并不高。